分子式はC3H4O2。抗菌作用がある。通常のハチミツには微量にしか含まれていないので、一般のハチミツの抗菌作用は過酸化水素によるものであるが、マヌカハニーにはメチルグリオキサールも豊富に含まれているために、一般のハチミツのもつ過酸化水素による抗菌作用に加えて、メチルグリオキサールの抗菌作用も併せ持つ。英語表記はMethylglyoxal。
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メチルグリオキサール
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