DICTIONARY
用語集
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ジヒドロキシアセトン

ジヒドロキシアセトンはDHAと略されることもあります。化学式はC3H6O3マヌカの花蜜に含まれています。マヌカハニーに特徴的な抗菌成分とされるメチルグリオキサールは、このジヒドロキシアセトンが時間をかけて変わって行くことで増えていきます。そのため、マヌカハニーは早い時期に一度はちみつの中の成分分析をして、そのはちみつが熟成を経てどのくらいのグレードになるかを予測し、熟成期間などを決めます。