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ニュージーランドは大陸からも隔絶し、人里離れた清浄な自然環境が広く残っています。農地や牧場からも十分に離れて、農薬などの影響が届かない自然の中に咲くマヌカの花蜜は、自然からの最高の贈り物(ギフト)です。環境の違いが、品質の違いを生みますので、最高の環境が最高のマヌカハニーを作ります。

マヌカハニー特有のメチルグリオキサールという抗菌成分は、マヌカの花蜜に含まれるジヒドロキシアセトンが、蜜蜂が花蜜を持ち帰り、はちみつをつくる過程で変化してできます。蜜蜂の力があって、はじめてマヌカの花蜜はマヌカハニーに生まれ変わるのです。UMFとは、以前は別の方法で定義されていましたが、現在ではいくつかの成分の濃度を分析して決定されます。もちろん、上記のメチルグリオキサールの濃度が等級を決定する上で最も重要になります。

蜜蜂にも違いがあります。花蜜を集める能力、質の高いはちみつを作る能力などに秀でている群の女王蜂を注意深く選ぶことで、養蜂家は優れた血統の蜜蜂を育てています。蜜蜂の違いも、はちみつの違いに繋がります。マヌカの花の季節は短いのですが、蜜蜂の世話は一年中一日たりとも欠かせません。このように深い愛情を持って蜜蜂を育てることが、高品質なマヌカハニーを作るための秘密の一つです。